A Colômbia constitui um ponto de encontro por excelência das culinárias árabe, espanhola e andina, o que resulta numa enorme variedade e riqueza dos pratos e ingredientes utilizados.
Na Costa Atlântica, os protagonistas gastronômicos são as butifarras, quibbes e os manjares de carimañolas. Ao chegar a Cartagena cheiro de peixe, arroz e coco inundam o ambiente. A Sopa de Mondongo é também muito popular. Antioquia por sua vez, oferece ao turista e ao locatário uma exuberante mistura de carnes, feijões, abacates e ovos fritos, denominada "bandeja paisa".
Cazuela de Mariscos na Costa do Pacífico, em Santander, o prato típico são grandes formigas fritas (Hormiga culona) e como sobremesa comem lagartas fritas. Ternera a la Llanera em Llanos (Amazónia), a Lechona em Tolima (Huila), o Pandebono no Valle del Cauca, e o Ajiaco em Boyacá .
Os Colombianos dão importância especial ao almoço, que costuma ser degustado entre as 12 e 14 horas. A refeição consiste, em geral, de uma sopa, seguida de um prato principal (seco ou bandeja). No final, a sobremesa é geralmente acompanhada de algum refresco ou sumo.
Entre as bebidas alcoólicas, são populares a aguardente e o rum. O café é muito apreciado, especialmente na forma de “tinto” (uma xícara pouco cheia de café muito forte). Em Bogotá bebe-se o chocolate santafereño, servido com queijo e pão (habitualmente, coloca-se o queijo no chocolate).
Oriana Steiner
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